Суп харчо в классическом варианте – всегда нечто среднее между первым и вторым, настолько он наваристый и плотный по составу. Основные входящие ингредиенты, они же – отличающие его от других жидких мясных блюд – ткемали (сливовый соус) или тклапи (несладкая алычёвая пастила) и тёртые грецкие орехи. Третий главный неизменный компонент – говядина и только она, чаще грудинка, реже – рулька. Популярный не только в Грузии специалитет должен быть достаточно острым, пряным, с легкой кислинкой. Богатый вкус приправ дополняется в конце свежей зеленью – кинзой, базиликом, петрушкой. Мы добавили еще зеленый лук. После приготовления дайте ему настояться минут 10-15 и подавайте.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 700 г говяжьей грудинки
- 4 ст. л. длиннозерного риса
- 2 помидора
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 50 г корня сельдерея
- 4 зубчика чеснока
- 1 зеленый острый перец
- 1 красный острый перец
- 2–3 веточки петрушки
- 4 стебля зеленого лука
- 2 веточки базилика
- 2 веточки кинзы
- 4 лавровых листа
- 4 ст. л. соуса ткемали
- 1 ст. л. хмели-сунели
- 1 ч. л. горошин черного перца
- 1 ч. л. горошин душистого перца
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1 Крупно нарежьте грудинку, сложите в большую кастрюлю, влейте 2 л воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и тщательно снимите пену. Шаг 2 Добавьте одну целую луковицу, разрезанную вдоль морковь и крупно нарезанный сельдерей. Варите бульон 1 ч, посолите, всыпьте горошины душистого и черного перца и добавьте лавровый лист. Готовьте еще 30 мин. Шаг 3 Процедите бульон через сито в чистую кастрюлю. Удалите овощи, перец и лавровый лист. Шаг 4 Мясо нарежьте небольшими кусочками и верните в бульон. Шаг 5 Опустите помидоры на 1 мин в кипяток, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте помидоры дольками, оставшуюся луковицу нарежьте тонкими полукольцами. Стручки перца разрежьте вдоль пополам и удалите семена, тонко нашинкуйте. Шаг 6 Положите все овощи в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения. Добавьте рис, хмели-сунели и соус ткемали и готовьте на среднем огне 15 мин. Шаг 7 Отделите от стеблей листья петрушки и базилика и мелко порубите. Зеленый лук, кинзу и чеснок измельчите. Приправьте всю зелень солью и разотрите пестиком. Добавьте в суп и снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте на 15 мин настояться. 
Кстати
На 100 г: белки 5,25 г (6,56% суточной нормы)
• жиры 1,32 г (1,47%)
• углеводы 3,62 г (2,15%)
• ккал 48,14 (2,67%)
• натрий 199,66 мг (13,77%)
• общий сахар 0,78 г (1,56%)
• НЖК 0,30 г (1,50%)
• пищевые волокна 0,44 г (1,47%)
